Les recettes de Françoise

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Les recettes de Françoise

 

 


 

 

BEIGNETS

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6 personnes

Ingrédients :

300 g d'eau ou 375 g
60 g de beurre ou 75 g
20 g de sucre ou 25 g
200 g de farine ou 250 g
4 oeufs ou 5
Quelques pommes

Recette :

Mélanger les ingrédients. Eplucher les pommes, les couper en rondelles et les incorporer à la pâte.
Faire cuire dans un bain d'huile quelques minutes. Sucrer.


BRIOCHE

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6 personnes

Ingrédients :

350 g farine
170 g beurre fondu
1 pincée de sel
3 oeufs
1/2 paquet levure du boulanger
50 g sucre (facultatif)

Recette:

Levin : Dans un bol, mettre la levure du boulanger, la mélanger avec 3 c à soupe d'eau chaude et du sucre en poudre. Laisser reposer 15 min.
- Mélanger (farine + beurre + sel + oeufs), ajouter le levin.
- Laisser lever une nuit au frigidaire recouvert d'un linge de coton.
- Le lendemain, rouler la pâte et la plier en 4, 3 ou 4 fois.
- Faire un boudin, rouler en 8 et mettre les morceaux droits dans un moule à baba. Laisser lever 1 h ou 2.
- Faire cuire entre 20 et 30 min à four moyen.


CONGOLAIS

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4 personnes

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs
6 c. à soupe de sucre
125 g noix de coco moulue
1 zeste de citron

Recette :

Mélanger les blancs d'oeufs battus en neige avec le sucre, la noix de coco et le citron.
Beurrer la plaque du four. Former des petites boules pyramidales avec les doigts. Les poser sur la plaque du four.
Faire cuire 15 min th. 220 - 225


CREME PATISSIERE POUR TARTE AUX ABRICOTS

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8 personnes

Ingrédients :

100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
40 g de farine
1/4 de litre de lait

Recette :

Battre oeufs + sucre, ajouter la farine puis le lait.
Verser sur une pâte à tarte sur laquelle on a préalablement disposé les abricots.


CREPES LEGERES (environ 10)

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2 personnes

Ingrédients :

125 g farine ou 8 c à soupe rases
1 pincée de sel
2 oeufs
1/4 l lait ou 1/4 l d'eau + 3 c lait poudre
parfum : vanille, rhum...
3 ou 4 c à soupe d'huile

Recette :

Casser 2 oeufs dans le puits de farine, délayer avec 1/4 l lait légèrement tiède et un parfum.
Terminer par 3 ou 4 c à soupe d'huile sans travailler la pâte.
Laisser la pâte reposer et faire cuire les crêpes sans matières grasses sauf pour la première.
Crêpes au jambon :
Faire une pâte sans lait. Cuire les crêpes natures. Ajouter des dés de jambon de Bayonne, passés à la poêle auparavant, et du gruyère rapé.
Tenir les crêpes au four avant de servir.


CREPIA

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2 personnes

Ingrédients :

3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre
1 oeuf
3 c. à soupe de lait ou d'eau
1 pomme
huile

Recette :

Mélanger (oeuf + sucre + farine + lait), ajouter 1 pomme découpée en lamelles.
Faire cuire dans une poële huilée 6 minutes de chaque côté.


CRIQUE

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2 personnes

Ingrédients :

1 oeuf sel, poivre
1 c. à soupe de farine 1 gousse d'ail
2 à 3 pommes de terre / personne persil
huile

Recette :

Battre l'oeuf salé et poivré, puis ajouter persil et ail hâchés.
Ajouter 1 c. à soupe de farine.
Raper 2 ou 3 pommes de terre / personne.
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans une poële huilée 5 min de chaque côté.


FAR BRETON

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8 personnes

Ingrédients :

160 g sucre
1 sachet sucre vanillé
6 oeufs
200 g farine
1 l lait
pruneaux et/ou raisins secs
beurre pour le moule
Facultatif : Rhum

Recette :

- Battre au fouet électrique (sucre + sucre vanillé + oeufs) jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc
- Incorporer alors la farine puis le lait
- Ajouter les pruneaux et/ou les raisins, un peu de rhum
- Beurrer le moule, faire cuire 30 min à four moyen th. 220


FLAN

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8 ou 4 personnes

Ingrédients :

8/9 oeufs 4 oeufs
150/200 g sucre 100 g sucre
1 sachet sucre vanillé 1 sachet sucre vanillé
1 l lait 1/2 l lait

Recette :

- Battre (oeufs + sucre + sucre vanillé) à la cuiller
- Faire bouillir le lait - attendre qu'il refroidisse -
- Ajouter le lait au mélange
- Pendant que le lait bout, mettre le moule au four avec de l'eau et du sucre pour faire le caramel
- Verser la pâte sur le caramel
- Faire cuire au bain-marie 1/2 h - th. 6/7 ou 220 -
- Démouler 1/4 h après la cuisson


Flan à l'ancienne

FLAN A L'ANCIENNE

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8 à 10 personnes

Cuisson : 30 à 45 minutes


Ingrédients :

1 boite de 4/4 d'ananas au sirop (cubes)
175 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
30 g de maïzena
6 œufs entiers
caramel


Broyer au mixer les ananas (fruits + jus). Verser dans une casserole, faire chauffer avec le sucre et la vanille.

Fouetter vigoureusement les œufs au batteur, incorporer la maïzena en battant.

Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, caramélisé.

Mettre à cuire au bain-marie, four à 220°C environ.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.


Ne démouler qu'au dernier moment. Décorer si on le désire.


 

FLAN A LA NOIX DE COCO

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6 personnes

Ingrédients :

1 boîte de lait sucré Nestlé
1/2 boîte de lait
3 oeufs
2 verres de poudre noix de coco

Recette :

Battre les jaunes, ajouter le lait Nestlé et le lait.
Battre les blancs à la neige. Insérer à la pâte. Ajouter la noix de coco.
Lorsque tout les ingrédients sont mélangés, faire un caramel, puis faire cuire au bain-marie à four moyen.


GALETTES DE RIZ AU CHEVRE

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*** personnes

Ingrédients :

Galettes de riz
Chavignol
Ciboulette, sauge, romarin, thym, persil, ail, poivre, baies roses, un peu de sel,
huile d'olive

Recette :

Humidifier les galettes de riz.

Mélanger au mixer avec de l'huile d'olive : ciboulette, sauge, romarin, thym, persil, ail, poivre, baies roses, un peu de sel.

Badigeonner les fromages.

Passer du jaune d'œuf sur le dessus pour dorer.

Cuire à four chaud.

Servir avec une salade verte coupée en lamelle ou de la mâche.
Vinaigrette : huile d'olive + peu de vinaigre et peu de moutarde.


GAZPACHO ANDALUZ

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Ingrédients :

1 kg de tomates en boite
1 concombre
1 (poivron)
ail (3 dents)
1 ou 2 oignons

Recette :

mixer moutarde, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre, sel, poivre, (cumin)
pain trempé dans l'eau.

Faire des croûtons. Servir avec des glaçons.


 

GATEAU "MAISON"

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8 personnes

Ingrédients :

3 oeufs
1 pincée de sel
200 g de beurre
200 g de farine
5 c. à soupe d'huile d'arachides
1 s. levure délayé ds 2 c. lait

Recette :

Battre oeufs + sucre , ajouter sel + farine + levure et enfin l'huile.
Faire cuire environ 30 min à four moyen.


GATEAU

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12 personnes

Ingrédients : Grand modèle : 7 oeufs ou 4
1 verre de liqueur italienne
500 g sucre ou 250 g
2 citrons ou 1
500 g farine ou 250 g
3 sachets levure ou 1 1/2
3 s. sucre vanillé ou 1 1/2
1 verre de lait ou 1/2

Recette :

Battre (oeufs + sucre + sucre vanillé)
Ajouter (farine + levure)
Puis lait et huile, liqueur et jus de citron.
Faire cuire 1 heure, th 220


GATEAU AU CHOCOLAT

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8 personnes

Ingrédients :

3 oeufs
120 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre (fondu)
½ sachet de levure
14 c. à soupe chocolat en poudre
sucre glace

Recette :

Mélanger (oeufs + sucre) ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et enfin le cacao.
Faire cuire 1/4 d'heure à four doux puis 3/4 d'heure à four plus chaud.
Faire refroidir et mettre du sucre glace


GATEAU AU YAOURT

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8 personnes

Ingrédients :

1 yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pot d'huile
4 oeufs en omelette

Recette :

- Mélanger (oeufs + sucre + sucre vanillé), ajouter (yaourt + farine levure), puis l'huile.
- Faire cuire 30 min , th. 220



GATEAU AUX NOIX

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6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes


Ingrédients :

4 œufs entiers
50 g de farine
175 g de cerneaux de noix
6 c. à soupe de cassonade (75 g)
100 g de beurre + 20 g pour le moule
1 sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes d'extrait de vanille
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 c. à soupe de rhum ou de liqueur de noix
Cerneaux de noix et sucre glace pour décorer

 

Recette :

Hacher les cerneaux de noix pas trop finement.

Dans une terrine, mélanger les œufs entiers et la cassonade. Incorporer la farine et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange, ainsi que les noix hachées, l'extrait de vanille, sel et rhum (ou liqueur de noix).

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.

Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four chaud 200°C (Th. 6) pendant 25 minutes.

Quand le gâteau est froid, le démouler. Décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace.

Conseil : A servir avec une crème anglaise.


GATEAU AUX POIRES

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8 personnes

Ingrédients :

12 c. à soupe de sucre
12 c. à soupe de farine
125 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure
3 poires

Recette :

Lorsque la pâte est faite, couper les poires en morceaux et les incorporer.
Faire cuire à four moyen environ 35 min.


GATEAU AUX POMMES

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8 personnes

Ingrédients :

3 oeufs
140 g sucre
140 g farine
60 g beurre
1/2 sachet levure
4 - 5 pommes

Recette :

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre puis la farine et les oeufs (1 par 1 en battant). Bien mettre la levure dans la farine, couper les pommes en fines tranches. Les mélanger à la pâte.
Mettre à cuire à four pas trop chaud pendant 3/4 d'heures.




GATEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT

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pour 8 ramequins de 9 cm de diamètre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes


Ingrédients :

160 g de chocolat noir à cuire
160 g de beurre
60 g de farine
200 g de sucre
4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
10 g de beurre pour les ramequins

 

Recette :

Faire fondre doucement, au bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, avec le beurre détaillé en noisettes.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Incorporez les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans le mélange sucre + farine et mélangez bien l'ensemble. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

eurrez les ramequins, puis remplissez-les de la préparation au chocolat.

Faites cuire dans le fou pré-chauffé à 240°C (Th. 8) pendant 12 minutes.

Conseil : Glissez les ramequins dans le four au moment de vous mettre à table. Laissez tiédir et servez les gâteaux dans les ramequins.


 

GATEAU ROULE AU CHOCOLAT

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8 personnes

Ingrédients :

Pâte :
4 oeufs
100 g sucre
75 g farine
Garniture : Chocolat noir
beurre
lait

Recette :

- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger le sucre avec les jaunes. Mettre la farine.
- Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
- Etaler la pâte sur une plaque de four bien beurrée et farinée.
- Faire cuire 15 min à four chaud. La pâte doit rester blonde.
- Mouiller un torchon, le serrer bien fort, le saupoudrer de sucre.
- Retourner le gâteau sur le torchon, le rouler avec. Attendre un peu, le dérouler.
Garniture :
- Faire fondre du chocolat avec un peu de beurre et du lait.
- Mettre le chocolat sur la pâte et rouler sans le torchon.
- Mettre le gâteau, roulé dans du papier d'alu, une nuit au frais.


GENOISE

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8 personnes

Ingrédients :

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1 sachet levure
Crème au chocolat : 2 crèmes liquides "Elle et Vire"
100 g chocolat noir

Recette :

Battre (oeufs + sucre) au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux (environ 15 min). Ajouter la farine et la levure.

Faire cuire 40 min, th. 220

Crème au chocolat : Chauffer la crème 3 bouillons, la verser sur le chocolat. Mélanger, laisser refroidir 3 heures au frigidaire.
Couper le gâteau en 2, étaler la crème au chocolat, reconstituer le gâteau.
On peut garder un peu de crème pour faire un nappage sur le dessus.


HUITRES AU CHAMPAGNE

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4 personnes

Ingrédients :

Pour 24 huîtres n 2 :
1 échalotte
1 verre (125 ml) de champagne
100 g de beurre
24 feuilles d'épinards
poivre blanc selon le goût

Recette :

Ouvrez très soigneusement les huîtres en évitant d'écailller les coquilles, retirer les huîtres. Réservez-les au frais. Gardez l'eau des huîtres.
Nettoyez les coquilles et séchez les.

Ebouillantez 1 minute les feuilles d'épinards préalablement lavées. Essorez les. Placez les coquilles dans des assiettes (Gros sel), les passer à four doux pour les tiédir.
Dans une casserole, mettre l'échalotte émincée et le champagne, faire réduire à glace. Déglacez avec une cuillérée à soupe de l'eau des huîtres et montez au bain-marie avec le beurre, poivrez.

Manger avec du champagne.


KOUGLOFF

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8 personnes

Ingrédients :

1 kg de bonne farine ou 500 g
200 g sucre ou 100 g
1 pincée de sel
raisins secs
1/2 l lait (ou un peu moins)
amandes grillées ou noix
200 g beurre
3 oeufs
1 paquet de levure du boulanger

Recette :

Levin : délayer la levure dans un peu de lait tiède sucré.
Laisser monter.
Le mélange mousse.
NB : faire fondre le beurre dans le lait.
Bien mélanger (farine + sucre + sel + raisins secs), ajouter (lait + beurre + oeufs), puis ajouter le levin.
Travailler la pâte en l'aérant avec une cuiller en bois. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuiller (15 à 20 min). On peut alors mettre un petit peu d'huile ou de graisse de canard pour donner du moelleux
Laisser reposer 2 bonnes heures voire 3. Le volume double.
Beurrer le moule, disposer des amandes grillées dans le fond. Verser la pâte. Laisser lever 1/2 heure en recouvrant d'un linge de coton.
Faire cuire 50 à 60 min dans un four à 200 .
Le moule : Acheter un moule en terre. Avant la première utilisation, le faire tremper dans de l'eau salée. Beurrer généreusement pour que la pâte n'attache pas. Ensuite, il faudra beurrer de moins en moins le moule.


LASAGNES

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6 personnes

Ingrédients :

1 boîte de plaques de lasagnes
1/2 boîte de tomates pelées
500 g de steack hâché
1 bouquet garni
quelques échalottes
1 gde boîte concentré de tomates
sel, poivre
1 litre de lait
huile d'olive, d'arachide
farine ou maïzéna
+ huile d'olive avec piments
beurre
500 g de gruère râpé (Crèmerie)
muscade

Recette :

Viande : Faire cuire le steack hâché dans une poêle avec des échalottes émincées. Mettre un peu d'huile dans le fond de la poêle. Saler, poivrer.
Lorsque la viande est bien cuite, la mettre de côté.

Sauce tomate : Dans une grande casserole, verser de l'huile d'olive (+ piments) l'huile d'arachide. Verser les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre. Pour liquéfier la sauce, verser un grand verre d'eau. Sauce béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine, sel, poivre, muscade puis le lait préalablement tiédi. (Sauce pas trop épaisse).

Lorsque les différentes préparations sont faites, prendre un grand plat en terre, huiler le fond et disposer successivement :
- 1er tour : sauce tomate + sauce béchamel et une rangée de pâtes,
- ensuite : sauce tomate + sauce béchamel + viande + gruyère râpé + pâtes.

Faire cuire 1 heure th. 200 - 220


MAGRETS DE CANARD AU CURRY

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2 personnes

Ingrédients :

2 magrets de canard de 300 g
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de curry
1 pincée de gimgembre
2 c. à soupe raisin de Corinthe
1 c. à soupe d'huile
1/4 de poivron rouge et 1/4 de poivron vert
sel, 1/2 petit piment rouge
1 verre de riz

Recette :

Badigeonnez les magrets d'huile, d'un peu de curry et d'un peu de gimgembre. Réservez ainsi à couvert pendant une nuit.

Le lendemain, faire cuire les magrets (sur la peau principalement) environ 10 min.

Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez le reste du curry et du gingembre ainsi que les raisins de Corinthe préalablement trempés dans de l'eau tiède, puis égouttés. Laissez réduire 5 min.

Découpez le poivron en petits cubes et le faire revenir dans une poele avec un peu de beurre, puis l'incorporer à la crème de curry. Tremper de quelques secondes à quelques minutes (selon que l'on aime épicé ou non) le piment dans la sauce. Salez suivant le goût. Escalopez les magrets.

Servir avec du riz sauvage.


MOUSSES

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6 personnes

Ingrédients :

gélatine
fromage blanc
crème fraîche
oeufs
aromes naturels (citron, cassis)
framboises, fraises,...,

Recette :

Battre (fromage blanc + crème fraîche + oeufs), ajouter des aromes naturels.

En saison, on peut ajouter des framboises, des fraises que l'on mixe avant d'incorporer à la pâte.

Mettre au frigidaire un moment.


PATE A TARTE

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8 personnes

Ingrédients :

350 g de farine
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de lait
1 oeuf
100 g de beurre
Garniture : Pommes ou poires
4 c. à soupe de sucre
2 oeufs entiers
1 pot de crème fraîche (moyen)

Recette :

Pâte à tarte :

Faire un puits avec la farine, ajouter le sucre, le lait et l'oeuf ainsi que le beurre.

Garniture :

Mélanger le sucre, les oeufs et la crème fraîche.
Etendre la pâte à tarte dans le moule, la soupoudrer de sucre, disposer les fruits et verser le mélange.


QUICHE LORRAINE

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4 personnes

Ingrédients :

Pâte :
150 g farine
1 oeuf
eau
Crème :
2 oeufs
20 cl crème fraîche
100 g gruyère râpé
1 tranche de jambon blanc

Recette :

Pâte : Faire un puits avec la farine, y casser l'oeuf, ajouter l'eau et malaxer.

Crème : Casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé et le jambon.

Rouler la pâte, la disposer dans un plat et verser la crème.

Faire cuire 30 min à four moyen (Th. 200-220 )

 


RACLETTE

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1 personne

Ingrédients :

120 g fromage/pers. (Richemont)
2 pommes de terre / pers.
cornichons
petits oignons blancs
1 tranche/pers. coppa
1 tranche/pers. pancetta
jambon fumé
jambon blanc

Recette :

Disposer coppa, pancetta, jambon blanc et jambon fumé sur un plat.
Mettre les petits oignons blancs et les cornichons dans des bols.
Faire cuire les pommes de terre, les garder au chaud sur le dessus de l'appareil à raclette.
Brancher l'appareil à raclette...

 


SOUPE DE CRESSON ET DE SAUMON FRAIS

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4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients :

1 botte de cresson
2 pommes de terre
250 g de filet de saumon
60 g de beurre
20 cl de crème fraiche
1 cube de bouillon de volaille
1/2 citron
sel
poivre du moulin

Recette :

Coupez les tiges du cresson à 5 cm des feuilles. Lavez-les. Réservez une dizaine de feuilles dans un bol d'eau froide. Egouttez le reste. Faites revenir le cresson sur feu vif dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Remuez sans cesse pendant 1 min. Mouillez avec 1 l d'eau. Ajoutez les pommes de terre pelées et émincées et le cube de bouillon. Faites cuire 25 min. sur feu doux. Mixez la soupe très finement. Ajoutez la crème. Réservez sur feu doux. Mettez quatre assiettes à chauffer au four. Coupez le filet de saumon en lanières Portez la soupe à ébullition, ajoutez le reste de beurre. Assaisonnez. Répartissez le saumon sur les assiettes. Arrosez-les de quelques gouttes de citron. Versez la soupe chaude dessus. Décorez des feuilles de cresson réservées. Servez aussitôt.


TARTE AUX COURGETTES ET AU BASILIC

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6 personnes

Ingrédients :

Pâte :
100 g beurre
200 g farine
Dessus :
500 g courgettes
Poivre, sel
1 gros oignon
3 feuilles de basilic
1 boîte de lait Gloria non sucré
150 g gruyère râpé
(ou 300 g parmesan)
2 oeufs

Recette :

Faire le fond de tarte, puis faire revenir l'oignon dans de l'huile (5 min)
ajouter les courgettes grattées et coupées en rondelles (5 min).
A côté, mélanger le lait et les oeufs avec sel, poivre, muscade et basilic.
Verser l'oignon et les courgettes sur le fond de tarte, ajouter le mélange (lait + oeufs...), napper de gruyère.
Faire cuire 30 min Th. 240 .


TRAVERS DE PORC LAQUES

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4 personnes

Ingrédients :

1 kg de travers de porc
2 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
3 cuillérées à soupe de sauce soja
3 cuillérées à soupe de miel
2 cuillérées à soupe de xérès ou vinaigre balsamique
1 cuillérée à soupe de maïzena
1 cuillérée à soupe d'huile
1 cuillérée à soupe de cinq épices
5 graines de cardamome

Recette :

Peler l'ail, puis le presser (ou râper).
Peler et râper le gingembre.
Délayer la maïzena dans 1 cuillérée à soupe d'eau froide.

Mélanger la sauce soja, l'ail, le gingembre, le miel, la maïzena, le xérès et l'huile.

Couper les travers s'ils sont trop longs. Les badigeonner avec la marinade. Les entreposer au réfrigérateur 6 heures minimum.

Les disposer dans un plat à four, les cuire pendant 45 minutes, en les retournant de temps en temps.

Servir avec un mélange d'oignons et de poivrons (rouge, vert, jaune) revenus longtemps, ainsi qu'avec des tranches d'ananas dorées dans le beurre.
Ajouter, si désiré, ébly ou riz.


TRUFFES

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8 personnes

Ingrédients :

250 g de chocolat noir
2 c. à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs
75 g de beurre coupé en morceaux
70 g de cacao

Recette :

Casser le chocolat. Faire fondre à feu doux. Ajouter 2 c. à soupe d'eau.
Lorsque le mélange est fondu, le retirer du feu et fouetter vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs (1 à 1) bien fouetter chaque jaune de manière à bien l'incorporer. Ajouter le beurre au fur et à mesure.
Laisser refroidir quelques heures. Former quelques petites boules, les rouler dans le cacao. Mettre au frais.

NB : L'on peut disposer les truffes dans des petites barquettes en papier.


Photos de vacances