CAKE CHOCOLAT ET ORANGES CONFITES

Ingrédients :

· 200 g de farine

· 250 g de beurre mou

· 250 g de sucre

· 80 g de chocolat noir

· 5 œufs

· 10 g de cacao

· 125 g de raisins secs

· 2 cuillères à soupe de rhum ambré

· 250 g d’écorces d’oranges confites

Beurrer un moule à cake et le réserver au réfrigérateur. Faire tremper les raisins dans le rhum. Faire fondre le chocolat.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler à la spatule afin d’obtenir une pommade. Ajouter le sucre, continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Verser dessus le chocolat fondu et incorporer, un par un, les œufs entiers.

Tamiser la farine et le cacao sur la préparation précédente. Incorporer les raisins et 200 g d’oranges confites. Mélanger.

Sortir le moule du réfrigérateur, le fariner légèrement en laissant tomber l’excédent. Verser la préparation et enfourner à chaud pendant 5 minutes puis à 180° (ther 6) pendant 40 minutes.

Sortir le cake et le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler et l’arroser du reste de rhum. Décorer avec les oranges restantes.

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GATEAU A L’ORANGE

Ingrédients :

· 300 g de farine

· 150 g de beurre

· 80 g de sucre

· 1 sachet de sucre vanillé

· 1 sachet de levure chimique

· raisins trempés dans le rhum

· 1 cuillère à soupe de confiture d’orange (ou citron)

mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un ruban. Ajouter les jaunes d’œufs, un à un, puis petit à petit la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Ajouter raisins et confiture.

Cuire dans un moule beurré 50 minutes, thermostat 5/6.

Démouler à froid et décorer.

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GATEAU DE CAROTTES AUX NOIX

Ingrédients :

· 350 g de carottes

· 1 citron

· 4 œufs

· 200 g de beurre

· 250 g de farine

· 100 g de cerneaux de noix

· cannelle en poudre

· vanille en poudre

· muscade

· levure chimique

· cerises confites

· sel

Préchauffez le four à th 6.

Râpez les carottes et le zeste du citron. Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en remuant le zeste de citron, 80 g de beurre en morceaux, la farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 pincées de muscade râpée, ½ cuillère à café de vanille et de cannelle en poudre, les noix hachées gros et les carottes râpées.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Beurrez un moule à savarin. Versez la pâte et enfournez pour 1 heure. Décorez de fruits confits ou autre.

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MOELLEUX AU CHOCOLAT 2

Ingrédients :

· 300 g de chocolat amer

· 150 g de beurre ou margarine

· 6 œufs

· 100 g de sucre glace ou autre

· 60 g de farine

· 150 g d’amandes en poudre ou ½ paquet de noisettes en poudre

Beurrer un moule à manquer. Faire fondre le chocolat dans 2 cuillère à soupe d’eau. Ajouter au chocolat le beurre ramolli, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, la poudre d’amandes ou autre.

Mélanger longuement. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer.

Cuire 25 minutes environ.

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MOELLEUX AU CHOCOLAT

INGREDIENTS :

· 400 g de chocolat noir amer

· 200 g de beurre + 10 g pour le moule

· 6 œufs

· 150 g de sucre glace

· 60 g de farine

· 150 g d’amandes en poudre

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans une jatte.

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Beurrez un moule à manqué. Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes les fondre avec deux cuillères à soupe d’eau.

Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu le reste du beurre ramolli et détaillé en parcelles, les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Mélangez longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte au chocolat.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 25 minutes environ. Laissez tiédir au sortir du four. Le gâteau doit être souple.

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PAIN D’EPICES

Ingrédients :

·

· 250 de sucre

· 250 g de miel

· ¼ l de lait

· 500 g de farine complète ou seigle

· 1 sachet de levure chimique

· zestes de deux oranges + jus

· anis (étoilé) (2)

· gingembre + oranges confits

· cannelle

· 4 épices

Faire infuser les épices dans le lait. Délayer le miel et le sucre. Ajouter la farine et la levure, incorporer le gingembre, les oranges confites. En garder pour mettre sur le dessus du pain.

Mettre dans un moule à cake. Egaliser le dessus et couvrir d’une feuille d’aluminium pour empêcher le pain d’épice de trop gonfler.

Cuire 1 h à 190° pendant ½ h puis à 170°.

Le pain d’épice doit rester moelleux.

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PECHES AU SIROP

Ingrédients :

· Pêches

· 1 orange

· 1 citron

· sucre

· A défaut d’agrume, sirop de framboise

Faire pocher les pêches entières quelques minute dans l’eau bouillante.

Les peler, les couper, les arroser du jus d’agrumes + sucre ou sirop de framboise.

Les laisser au réfrigérateur le plus longtemps possible.

Ajouter de la menthe avant de servir.

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POIRES IVRES AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

·

· 4 poires

· 12 gros pruneaux d’Agen

· 12 abricots secs

· 1 bâton de cannelle

· 4 clous de girofles

· 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)

· 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron

· 15 cl de vin rouge ou de porto rouge

· 40 g de sucre (avec le vin rouge) ou 30 g

· 30 cl de jus de raison (sans sucre ajouté)

· 2 cuillères à café de maïzena

Dans une casserole pouvant contenir 4 poires debout, chauffer doucement le sucre, le vin, le jus de raisin, la cannelle, les clous de girofle. Porter à ébullition quand le sucre est fondu pendant 1 minute.

Peler les poires à l’économe en gardant la queue. Epépiner par le fond avec un vide-pommes. Les poser dans la casserole, ajouter les pruneaux et les abricots. Couvrir et laisser frémir 15 minutes. Les poires doivent être fondantes. Les tourner pour qu’elles se colorent .

Prélever tous les fruits et les disposer dans un plat. Ajouter le jus de citron dans le sirop, puis la maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les fruits. Parsemer de pistaches.

Servir ce dessert chaud ou très froid.

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POIRES POCHEES ET CREME AU GINGEMBRE

Ingrédients :

· 25 cl de lait

· 300 g de sucre

· 3 œufs

· ½ cuillère à café de gingembre en poudre

· ½ citron

· 4 poires

· 100 g de chocolat noir

· 2 cl de whisky

· 10 g de beurre

· 1 gousse de vanille

Préparer un sirop avec 2 l d’eau, la gousse de vanille et 250 g de sucre. Frotter les poires pelées avec le citron, les vider avec un vide-pommes et les pocher dans le sirop bouillant 20 minutes environ. Les réserver.

Pour la crème : verser le lait dans une casserole, ajouter le gingembre. Porter à ébullition. Casser les œufs, séparer les blancs. Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre. Lorsque le lait est bouillant, verser-le sur les jaunes, remuer et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Passer cette crème au chinois et la laisser refroidir.

Faire chauffer une terrine au bain-marie, y faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre et le whisky. Mélanger. Réserver.

Ajouter un peu de citron aux blancs d’œufs et les monter en neige. Commencer au batteur, ajouter 10 g de sucre, puis continuer à fouetter. Incorporer le chocolat. Mettre cette mousse au chocolat ainsi que la crème au gingembre.

Disposer sur des assiettes les poires et servir séparément la crème et la mousse.

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SALADE D’ORANGES

Ingrédients :

·

· 5 belles oranges de table

· le jus d’une orange

· 1 cs d’eau de fleur d’oranger

· cannelle en poudre

· quelques feuilles de menthe

Peler les oranges à vif puis les couper en fines lamelles. Les disposer dans un plat. Répartir dessus le jus d’orange, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle en essayant de former un décor. Mettre au réfrigérateur. Ajouter avant de servir les feuilles de menthe

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SAVARIN RAPIDE

Ingrédients :

· 100 g de farine

· 100 g de sucre

· 3 œufs

· 1 paquet de levure chimique

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre. Ajouter la farine, les blancs battus en neige très fermes puis la levure.

Beurrer un moule et enfourner pour 15 mn à four chaud.

Sauce au rhum

· ½ l d’eau

· 125 g de sucre

· 2 dl de rhum

Remplacer l’eau par une orange et le rhum par de la chartreuse verte.

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TARTE AUX KIWIS

Ingrédients :

· 1 fond de tarte brisé sucré

· 3 œufs

· sucre

· crème fraîche (20 cl)

· 1 cuillère à soupe de farine

· 3 kiwis mixés

· quelques kiwis pour la décoration de la tarte

Préparer la pâte brisée. Mixer les kiwis avec la farine et la crème fraîche. Etaler l’appareil obtenu sur le fond de tarte et cuire environ 20 minutes.

Etaler ensuite les kiwis coupés en rondelles. Sucrer et repasser au four 10 à 15

minutes.

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TARTE AUX NOIX

Ingrédients :

· 250 g de pâte brisée sucrée

· 25 cl de crème fraîche

· 100 g de sucre en poudre

· 100 g de noix passées à la moulinette

· 1 cuillère à café de cannelle

· sucre glace

· 2 cuillères à soupe de kirsch ou chartreuse verte

· cerneaux de noix

Etendre la pâte et garnir un moule. Dans une terrine mélanger la crème fraîche, les noix hachées, le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four 35 minutes et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace avec la liqueur et l’étaler sur la tarte. Décorer avec les cerneaux de noix.

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