Ingrédients :

·        1 poivron rouge

·        2 petites courgettes

·        1 petite aubergine

·        2 tomates

·        2 oignons blancs

·        2 gousses d'ail

·        4 oeufs

·        10 cl de crème liquide

·        huile d'olive

·        2 cuillères à soupe de maïzena

·        2 brins d'estragon

·        sel, poivre

Dans un bol fouetter les oeufs avec la maïzena et la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter tous les légumes, l'ail, l'estragon. Bien mélanger.Verser la préparation dans un moule huilé et enfourner pendant 3O mn au bain-marie.

Sauce :Egoutter 10 anchois à l'huile. Mixer avec 10 amandes mondées, 2 gousses d'ail, le jus d'un citron, 3 brins d'estragon, 15 cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau. Poivrer mais ne pas saler.

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Ingrédients :

·        4 petites courgettes

·        4 petits oignons blancs

·        1 citron

·        1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

·        11 g de parmesan

·        50 g de pignons

·        4 cuil. à soupe d’huile d’olive

·        sel, poivre

Laver et essuyer les courgettes, éliminer les deux extrémités. Les peler en laissant une lanière de peau sur deux puis les couper en fines rondelles.

Peler et émincer les oignons. Disposer les courgettes et les oignons dans un grand plat, saler et poivrer. Presser le citron et verser le jus dans un bol, ajouter l’huile d’olive. Mélanger et répartir sur le plat. Laisser mariner jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, détailler le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe. Faire griller les pignons quelques minutes à sec dans une poêle et les laisser refroidir.

Au moment de servir parsemer le plat de pignons et de copeaux de parmesan. Accompagner ce plat de fines tranches de pain grillé.

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Ingrédients :

·        1.25 kg d’asperges vertes

·        5 œufs

·        25 cl de lait écrémé

·        50 g de beurre

·        4 brins de cerfeuil

·        poivre du moulin

Epluchez les asperges en partant de la pointe. Otez la partie filandreuse du bas de la tige. Lavez et coupez les pointes et réservez-les. Couper le reste des tiges en rondelles et les mettre dans une casserole avec le lait, sel et poivre. Cuire 15 mn. Ensuite mixer avec le cerfeuil.

Préchauffez le four à th. 6 et déposez dedans un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain marie prêt au moment de la cuisson.

Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la purée d’asperges et mélangez.

Beurrez 4 petits moules ou un grand, remplir de la préparation et enfourner 20 mn ou plus (grand plat).

Pendant ce temps passez au beurre les pointes d’asperges restantes et décorer le plat après avoir démoulé.

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Ingrédients :

·        200 g de saumon fumé

·        500 g de saumon cru sans peau ni arêtes

·        2 gros poireaux

·        4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

·        4 œufs

·        1 cuillère à soupe de persil ciselé

·        1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

·        1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

·        huile

·        sel, poivre

Nettoyer les poireaux, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Détacher les grandes feuilles extérieures et les poser à plat sur du papier absorbant. Couper les cœurs des poireaux en fines lamelles.

Mixer le saumon fumé ajouter la crème, les œufs, les herbes et mixer encore 2 minutes. Verser cette préparation dans un saladier, ajouter les lamelles de poireaux, saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four th 4 (120°) et installer dedans un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie.

 Faire pocher le saumon cru 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. L’effeuiller dans le saladier et mélanger le tout.

Huiler une terrine rectangulaire (ou un moule à cake) et la tapisser de feuilles de poireaux en les laissant déborder. Verser la préparation. Rabattre les feuilles de poireaux faire cuire au four 1 h 15 minutes .

Lorsque la terrine est cuite la laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur 4 heures.

Démouler la terrine une demi-heure avant de la consommer.

L’accompagner d’une sauce de crème liquide additionnée de zestes de citron finement râpés et de fines herbes ou d’une mayonnaise relevée de jus de citron et de fines herbes.

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Ingrédients :

·        400 g de crevettes roses cuites

·        150 g de feta

·        1 gros concombre

·        1 botte de radis

·        1 belle salade

·        1 pot d’œufs de saumon ou truite

Pour la sauce :

·        5 cuillères à soupe d'huile d'olive

·        le jus d'un citron

·        1 oignon nouveau

·        4 branches de menthe fraîche

·        sel, poivre

Décortiquer les crevettes. Peler le concombre, ôter les graines, émincer finement. Préparer et nettoyer les radis et les couper en rondelles. Laver la salade. Découper la feta en cubes.

Préparer la sauce en éminçant finement l'oignon dans le saladier. Ciseler la menthe, ajouter le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre.

Mélanger.

Ajouter tous les ingrédients et disposer dessus les oeufs de saumon.

 Mélanger juste au moment de servir.

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Ingrédients :

·        Endives

·        Cumin

·        Persil

·        Ciboulette

·        Oranges (2)

·        Huile

·        Vinaigre balsamique

·        Miel

Préparer les endives et les couper en petites lamelles.

Ajouter du cumin en grains, du persil, de la ciboulette en bonnes proportions.

Peler les oranges à vif et les ajouter.

Préparer une sauce avec : miel, huile, vinaigre, (moutarde),sel, poivre.

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Ingrédients :

·        300 g de filet de flétan

·        200 g de filet de saumon rose sans arête

·        4 œufs + 2 blancs

·        100 g de feuilles d’épinards

·        1 bouquet d’herbes (ciboulette, basilic, persil)

·        150 g de crème fraîche épaisse

·        20 g de beurre + 20 g pour le moule

·        sel, poivre

      Pour la sauce :

·        20 cl de crème fraîche liquide

·        2 cuillères à soupe de ciboulette

·        1 cuillère à soupe de jus de citron

·        1 cuillère à soupe de vin blanc doux

·        sel, poivre

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Ingrédients :

·        250 g de farine

·        150 g de jambon fumé en tranche épaisse

·        150 de gruyère râpé

·        100 g d'olives vertes

·        10 olives noires

·        4 oeufs

·        20 g de beurre

·        10 cl d'huile d'olive

·        5 cl de Noilly Prat

·        1 sachet de levure chimique

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Ingrédients :

·        1 kg d'aubergines

·        4 gousses d'ail

·        4 cuillères à soupe d'huile de sésame

·        2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·        5 cuillères à soupe de jus de citron

·        sel

Laver les aubergines et les faire griller au four.

Oter la pulpe et la passer au mixer. Mélanger l'huile de sésame, le jus de citron et les gousses d'ail passées au presse-ail. Saler. Ajouter cette sauce à la pulpe d'aubergine. Mettre dans un saladier. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir frais.

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Ingrédients :

·        Fromage blanc (500 g)

·        Crème fraîche

·        Ciboulette

·        Estragon

·        Huile

·        Vinaigre balsamique ou de framboise

Bien mélanger tous les ingrédients et servir très frais.

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Ingrédients :

·        ½ chou-fleur

·        1 brocoli

·        180 g de champignons de paris

·        180 g d’oignons grelots

·        3 citrons

·        35 cl de vin blanc sec

·        3 cuil. à soupe d’huile d’olive

·        1 cuil. à soupe de graines de coriandre

·        10 brins de coriandre

·        sel, poivre blanc

Détaillez le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets. Pelez les oignons. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez et égouttez séparément tous les légumes. Prélevez le zeste d’un citron et réservez-le. Pressez les autres citrons dans un bol.

Dans une casserole, versez le vin blanc, l’huile, le jus des citrons et les graines de coriandre. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Baissez le feu, plongez dans le liquide frémissant les oignons pendant 3 minutes, puis le chou-fleur détaillé, les champignons et prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez le brocoli détaillé pour 3 minutes (en fin de cuisson les légumes doivent garder leur couleur et rester croquants).

Sortez les légumes et réservez-les dans un grand plat creux. Laissez refroidir le jus de cuisson avant de le reverser sur les légumes froids. Couvrez et gardez au réfrigérateur 3 heures. Servez les légumes marinés bien frais parsemés de feuilles de coriandre et du zeste de citron finement émincé.

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Ingrédients :

·        Batavia

·        Frisée

·        Tomates émincées

·        ½ avocat émincé

·        champignons de paris émincés

·        cœurs d’artichauts émincés

·        haricots verts

·        écrevisses

Mélanger tous les ingrédients délicatement. Faire une sauce vinaigrette, selon convenance, en ajoutant de la ciboulette.

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Ingrédients :

·        3 Oeufs

·        150 g de farine

·        5 g de levure

·        10 cl d'huile

·        12,5 cl de lait

·        100 g de gruyère

·        Divers ingrédients tels que crabe, viande ou/et tomates, jambon, courgettes, poivrons, olives

·        Divers herbes telles que basilic, ciboulette, persil,.. .

Mélanger tous les ingrédients et disposer dans un moule à cake.

Cuire 35 mn ou plus.

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Ingrédients :

·         

·        1,2 kg de petits pois surgelés

·        12 langoustines

·        1 petit cœur de laitue

·        30 cl de crème fraîche liquide

·        1 petit oignon

·        2 brins de menthe

·        30 g de beurre

·        1 cuillère à soupe d’huile

·        sel, poivre

Peler l’oignon et l’émincer. Laver le cœur de laitue. Le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, le faire revenir 2 minutes puis ajouter les lamelles de laitues et les petits pois. Verser 1,5 l d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Décortiquer les langoustines, les saler, poivrer, les réserver.

Lorsque les petits pois sont cuits les passer au moulin à légumes. Les mettre dans une cocotte, porter à ébullition, ajouter la crème et réserver.

Faire revenir les queues de langoustines dans l’huile pendant 2 minutes à feu vif en remuant souvent.

Verser la crème de petits pois dans les bols, répartir les langoustines. Décorer de quelques feuilles de menthe et servir aussitôt.

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Ingrédients :

·        1 l de coulis de tomate au naturel

·        1/2 poivron rouge, vert

·        1 gousse d'ail

·        1/2 concombre

·        4 petits oignons blancs

·        4 tranches de pain de mie

·        1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

·        8 cuillères à soupe d'huile d'olive

·        sel, poivre

Peler et hacher finement les oignons. Couper les poivrons en petits dés. Détailler le concombre en petits dés après l'avoir épépiné.

Frotter le fond d'un caquelon avec la gousse d'ail, puis la hacher finement.

Emietter une tranche de pain de mie. Mouiller avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail, les légumes,  le vinaigre et le coulis. Saler, poivrer, mélanger, réserver au frais.

Au dernier moment, couper les tranches de pain de mie restantes en triangle après avoir ôté les bords. Les faire dorer à la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter quelques glaçons dans le gaspacho au moment de servir et garnissez-le avec les croûtons.

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Ingrédients :

·        Thon au naturel (250 g)

·        1 boîte de tomates pelées

·        2 oignons

·        2 gousses d’ail

·         2 poivrons

·        1 boite de maïs (petite)

·        olives noires et (ou) vertes

·        2 tr de pain de mie

·        5 œufs

·        poivre

·        vinaigrette

faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons coupés en lamelles. Ajouter les tomates pelées et cuire ½ heure environ en laissant s’évaporer la préparation.

Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.

Dans un saladier émietter le thon, ajouter la mie de pain essorée, les olives hachées grossièrement, le maïs et les œufs. Bien mélanger et incorporer la sauce tomate.

Verser cette préparation dans un moule à cake et cuire au bain-marie pendant ¾ d’heure th 5 ou 6.

Une vinaigrette, une sauce tomate ou une sauce à base de fromage blanc et de fines herbes accompagnera ce cake.

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Ingrédients :

·        5 avocats (ou moins)

·        5 clémentines

·        2 tomates

·        12 feuilles de laitue

·        1 bouquet de persil

·        3 cuillères à café de moutarde forte

·        1 cuillère à soupe ½ de vinaigre de vin

·        8 cuillères à soupe d’huile (préférence pépins de raisin)

·        sel, poivre

couper les avocats en tranches fines. Eplucher les clémentines en quartiers. Emincer les tomates. tapisser un grand saladier (ou des assiettes individuelles) de feuilles de laitue et dresser dessus les avocats, clémentines et tomates. Saupoudrer de persil. Accompagner cette salade d’une saucière de vinaigrette préparée avec les ingrédients.

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Ingrédients :

·         

·        700 g de filets de loup

·        120 g de pain de mie

·        1 gros bouquet de basilic

·        3 brins d’estragon

·        2+1 cuillères à soupe de câpres

·        60 g de cerneaux de noix

·        ½ gousse d’ail

·        ½ cuillère à café de Cayenne

·        2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

·        1+2+ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four. Dans le bol d’un robot hacher 2 cuillères à soupe de câpres, le pain de mie, l’estragon et le basilic.

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé et badigeonner d’un peu d’huile d’olive le fond et les parois.

Saler et poivrer légèrement les filets, en coucher sur le fond du moule, couvrir avec la moitié du pain aux herbes, semer quelques cerneaux de noix cassés en gros morceaux. Remettre une deuxième couche de poisson, l’appareil, les noix puis terminer avec des filets. Arroser d’huile. Couvrir d’aluminium et enfourner 40 minutes.

Placer sur le moule des poids pour tasser la préparation. Laisser refroidir.

Pour la sauce : mixer une cuillères à soupe de câpres, le vinaigre, l’ail, le Cayenne  et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Servir la terrine en tranches épaisses accompagnée de sa sauce.